Vegetarisches Abendessen mit Curry

Name: Vegetarisches Abendessen mit Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben; 1 Esslöffel Currypulver; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Kurkuma; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in Röschen; 400 g Kokosmilch; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, am Wochenende nach einem langen Tag ein köstliches vegetarisches Abendessen zu zaubern. Dieses Curry ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch eine Vielzahl von Aromen auf den Tisch. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen macht jeden Bissen zu einem Genuss. Ich habe mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert und empfehle, saisonale Zutaten zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen verzaubern!

Erstellt von

Larissa Dambach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:07:19.097Z

Bei meinen letzten Kochversuchen habe ich beschlossen, mit diesem vegetarischen Curry ein neues Rezept auszuprobieren. Ich wollte eine Mischung aus den verschiedenen Gemüsesorten kreieren, die ich gerade zur Hand hatte. Es hat mir viel Freude bereitet, das Gemüse zu schneiden und die Gewürze zu kombinieren. Die Wärme des Currys und die frischen Zutaten haben einfach perfekt harmoniert.

Ein wichtiger Tipp, den ich beim Kochen gelernt habe, ist es, die Gewürze langsam zu rösten, bevor man sie hinzufügt. Dadurch entfalten sich die Aromen besser und sorgen für ein intensiveres Geschmackserlebnis. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit Freunden zu teilen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielfältige Gemüsesorten für einen bunten Teller
Aromatische Gewürze, die das Gericht aufpeppen
Ein gesundes und sättigendes Abendessen für die ganze Familie

      

Das Geheimnis der Gewürze

Die Verwendung von Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma ist entscheidend für den Geschmack dieses Currys. Diese Gewürze bringen nicht nur eine spannende Farbvielfalt, sondern auch eine Tiefe der Aromen. Um sicherzustellen, dass die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, solltest du sie kurz anrösten, bevor du das Gemüse hinzufügst. Dabei genügt es, sie etwa 30 Sekunden lang bei mittlerer Hitze zu braten, bis sie intensiv duften.

Eine weitere Möglichkeit, das Aroma zu intensivieren, ist die Verwendung von frisch gemahlenen Gewürzen. Kreuzkümmelsamen kannst du in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie goldbraun sind, und dann frisch mahlen. Das gibt dem Curry eine unbeschreibliche Tiefe und begeistert deine Gäste. Versuche auch, je nach Geschmack zu variieren und zum Beispiel Zimt oder Kardamom hinzuzufügen.

Gemüse perfekt garen

Die Auswahl und der Garungsprozess des Gemüses spielen eine zentrale Rolle bei der Erstellung eines köstlichen Currys. Achte darauf, das Gemüse in gleich große Würfel zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Beispielsweise sollten Brokkoliröschen etwa 2-3 cm groß sein, damit sie nach 15 Minuten Kochzeit noch eine gewisse Bissfestigkeit haben und nicht zerfallen.

Solltest du die Zucchini, die oft schneller gar wird, in Scheiben schneiden, kannst du sie auch später hinzufügen. Auf diese Weise bleibt sie knackig und gibt dem Gericht zusätzlich eine schöne Textur. Wenn du Alternativen für das Gemüse suchst, sind Karotten, grüne Bohnen oder Blumenkohl ebenfalls hervorragend geeignet – und perfekt, um das Curry an die jeweilige Saison anzupassen.

Zutaten

Zutaten für das vegetarische Curry

Für das Curry

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
1 Esslöffel Currypulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen
400 g Kokosmilch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Gewürze hinzufügen

Das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Gemüse und Kokosmilch hinzfügen

Paprika, Zucchini und Brokkoli in den Topf geben. Die Kokosmilch dazugeben und alles zum Kochen bringen.

Kochen lassen

Das Curry 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Curry in Schüsseln servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Profi-Tipps

Füge für mehr Schärfe 1-2 frische Chilischoten hinzu oder serviere das Curry mit Reis auf der Seite.

Vorbereitung und Lagerung

Das Curry eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufbewahre es in einem luftdichten Behälter, um die Aromen zu bewahren. Wenn du das Curry aufwärmst, füge ein wenig Wasser hinzu, um die Konsistenz zu erhalten. Erwärme es langsam bei niedriger Hitze, bis es durchgehend heiß ist.

Du kannst das Curry sogar einfrieren! Fülle es dafür in portionsgerechte Behälter, wobei du darauf achtest, etwas Platz zu lassen, da sich Flüssigkeiten beim Gefrieren ausdehnen. So hast du für hektische Tage eine fertige Mahlzeit zur Hand. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen.

Variationen und Serviervorschläge

Wenn du das Grundrezept anpassen möchtest, sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Du könntest zum Beispiel Kichererbsen für zusätzliche Proteine und eine cremigere Textur hinzufügen. Diese sollten gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, damit sie im Curry warm werden, ohne zu zerfallen.

Serviere das Curry mit einer Beilage von duftendem Jasminreis oder Quinoa für eine gesunde, vollwertige Mahlzeit. Um das Gericht noch festlicher zu gestalten, kannst du es mit frisch gerösteten Nüssen oder Samen garnieren und für eine gewisse Schärfe optional frische Chilischeiben darüber streuen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept variieren?

Ja, du kannst das Gemüse nach Saison und persönlichem Geschmack anpassen.

→ Wie lange kann ich das Curry aufbewahren?

Das Curry kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist das Curry vegan?

Ja, dieses Rezept ist vollständig vegan, da es nur pflanzliche Zutaten enthält.

→ Kann ich auch andere Gewürze verwenden?

Natürlich! Du kannst mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, um deinen eigenen Geschmack zu kreieren.