Bananenbrot ohne Mehl

Name: Bananenbrot ohne Mehl
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 3 Eier; 200 g gemahlene Mandeln; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 2 EL Honig oder Ahornsirup

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn ich überreife Bananen in meinem Obstkorb finde, die darauf warten, verarbeitet zu werden. Deshalb habe ich ein Rezept für Bananenbrot ohne Mehl entwickelt, das nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist. Die Kombination aus Bananen und Nüssen sorgt für einen saftigen, aromatischen Geschmack, der perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack am Nachmittag geeignet ist. Mit wenigen Zutaten gelingt es mir immer wieder, ein schnelles und einfaches Bananenbrot zu backen, das jeder liebt.

Erstellt von

Larissa Dambach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:25:14.440Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot ohne Mehl gebacken habe, war ich skeptisch. Doch das Ergebnis war eine angenehme Überraschung. Die Konsistenz war wunderbar weich und das Brot hatte den perfekten Bananengeschmack, der durch die Nüsse noch verstärkt wurde. Ich verwende dafür stets reife Bananen, denn je reifer sie sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot.

Ein kleiner Trick: Ich gebe etwas Zimt und eine Prise Vanille hinzu, um das Aroma zu intensivieren. Diese Kombination macht das Bananenbrot zu einem wahren Genuss. Außerdem ist es super einfach zuzubereiten und eignet sich ideal für einen schnellen Snack oder ein gesundes Frühstück - viel besser als viele herkömmliche Rezepte.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erfrischender Geschmack von reifen Bananen
Saftige Textur ohne zusätzliches Mehl
Gesunde Zutatenauswahl
Schnell und einfach zuzubereiten

      

Die richtige Reife der Bananen

Für dieses Rezept sind überreife Bananen ideal, da sie eine natürliche Süße besitzen und beim Pürieren eine besonders cremige Konsistenz ergeben. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken auf der Schale haben, denn das zeigt, dass sie richtig reif sind. Je reifer die Bananen, desto mehr Geschmack wird Ihr Bananenbrot haben. Ich verwende oft Bananen, die ich schon einige Tage liegen lasse, um den optimalen Geschmack zu erzielen.

Wenn Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie den Reifeprozess beschleunigen, indem Sie die Bananen für etwa 15 Minuten bei 175°C im Ofen backen. Achten Sie darauf, die Bananen in Alufolie einzuwickeln, damit sie nicht austrocknen. Nach dem Abkühlen können Sie sie leicht zerdrücken, um Ihr Bananenbrot zu backen.

Warum gemahlene Mandeln wichtig sind

Die Verwendung von gemahlenen Mandeln anstelle von Weizenmehl verleiht diesem Bananenbrot nicht nur eine saftige Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack. Mandeln sind reich an gesunden Fetten und machen diese Backware zu einer nährstoffreichen Option für Frühstück oder Snack. Stellen Sie sicher, dass die Mandeln fein gemahlen sind, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen und eine gleichmäßige Konsistenz ergeben.

Falls Sie eine Nussallergie haben oder einfach keine Mandeln verwenden möchten, können Sie gemahlene Haferflocken oder Kokosmehl als Ersatz ausprobieren. Beachten Sie jedoch, dass diese Alternativen die Textur und den Geschmack leicht verändern können. Bei der Verwendung von Kokosmehl sollten Sie möglicherweise die Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen, da es mehr Feuchtigkeit absorbieren kann.

Zutaten

Für unser Bananenbrot ohne Mehl benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
3 Eier
200 g gemahlene Mandeln
100 g Walnüsse, grob gehackt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 EL Honig oder Ahornsirup

Alle Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

So bereiten Sie das Bananenbrot ohne Mehl zu:

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Eier hinzufügen

Die Eier zu den Bananen geben und alles gut vermengen.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.

Alles vermengen

Die trockenen Zutaten zu der Bananen-Ei-Mischung geben und gut umrühren. Walnüsse und Honig hinzufügen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack kann man Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich gut aufbewahren und bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für etwa 2 bis 3 Tage frisch. Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, empfehle ich, es im Kühlschrank zu lagern, wo es bis zu einer Woche haltbar ist. Kühlen Sie das Brot vollständig ab, bevor Sie es in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter geben.

Für die langfristige Lagerung eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneiden Sie das Bananenbrot in Scheiben, lassen Sie es abkühlen und wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Auf diese Weise bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach die Scheiben für einige Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Toaster aufwärmen.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Bananenbrot zu variieren und nach Ihrem Geschmack anzupassen. Sie können zum Beispiel Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzufügen, um eine süßere Note zu erzielen. Ein Esslöffel Erdnussbutter im Teig verleiht zusätzlich einen leckeren, nussigen Geschmack, der gut zu den Bananen passt.

Für eine gesunde alternative Süßung kann statt Honig auch Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker verwendet werden. Diese Süßungsmittel haben unterschiedliche Geschmacksprofile, fügt jedoch in der Regel ein angenehmes Aroma hinzu. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss oder Vanilleextrakt, um das Aroma zu intensivieren und Ihrer persönlichen Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch eine andere Nusssorte verwenden?

Ja, Sie können ganz nach Belieben Haselnüsse oder Mandeln verwenden.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Brot lässt sich gut eingefrieren. Wickeln Sie es dafür fest in Frischhaltefolie.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch einen Apfelmus-Ersatz oder eine andere vegane Zutat ersetzen.