Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g grüner Spargel; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Zitronenschale und -saft nach Belieben

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn es um die Kombination mit grünem Spargel geht. Die Cremigkeit des Risottos harmoniert hervorragend mit dem knackigen Spargel, und die Aromen erinnern mich an den Frühling. Es ist ein Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch das Auge erfreut. Diese Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber ich kann Ihnen versichern, dass sich die Mühe lohnt - besonders, wenn die Aromen beim Kochen in der Küche verfließen.

Erstellt von

Larissa Dambach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:19:17.391Z

Beim Kochen von Risotto achte ich stets darauf, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen kann. Diese Technik sorgt dafür, dass das Risotto besonders cremig und aromatisch wird. Der grüne Spargel, den ich oft vorher blanchiere, gibt eine wunderbare Textur und einen frischen Geschmack hinzu.

Ein ganz besonderer Tipp, den ich mir angeeignet habe, ist, frischen Zitronensaft und -schale kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Dadurch wird das Risotto lebendiger und bekommt eine angenehme Frische, die perfekt zu dem samtigen Risotto und dem Spargel passt.

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben:
        Cremiger Reis kombiniert mit knackigem grünem Spargel
Frische Zitrusnoten, die das Gericht aufpeppen
Perfekt für besondere Anlässe oder als leichtes Abendessen

      

Techniken für perfektes Risotto

Die Zubereitung von Risotto erfordert eine besondere Technik, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Eine wichtige Regel ist, die Brühe schrittweise hinzuzufügen. Fügen Sie immer nur eine Kelle Brühe hinzu und warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dies fördert das langsame Kochen und sorgt dafür, dass der Reis seine Stärke abgibt, was zu einer samtigen Konsistenz führt.

Behalten Sie beim Rühren unbedingt die Hitze im Auge. Ein mittleres Feuer ist ideal, um ein Anbrennen zu vermeiden und den Reis gleichmäßig zu garen. Wenn Sie Bienentechniken anwenden, rühren Sie sanft, um den Reis nicht zu zerbrechen, aber setzen Sie auf eine stetige Bewegung, um das perfekte cremige Risotto zu gewährleisten.

Die Rolle der Zutaten

Grüner Spargel ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, er bringt auch Farbe und Frische in das Risotto. Achten Sie darauf, frischen, knackigen Spargel zu wählen. Blanchieren Sie ihn kurz, um seine leuchtende Farbe und seinen Biss zu bewahren. Das gibt dem Gericht nicht nur Textur, sondern auch ein ansprechendes Aussehen.

Parmesan spielt eine Schlüsselrolle bei der Geschmacksbildung. Verwenden Sie unbedingt frisch geriebenen Parmesan für den besten Geschmack; im Vergleich zu vorgemahlenem Käse sind Aromen und Textur unvergleichlich. Um den Käse einzubringen, rühren Sie ihn ein, wenn der Reis fast fertig ist, damit er schmelzen und eine samtige Sauce bilden kann.

Zutaten

Für das Risotto mit grünem Spargel benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300g Arborio Reis
1l Gemüsebrühe
200g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100ml trockener Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronenschale und -saft nach Belieben

Nun sind Sie bereit, mit den Zubereitungen zu beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Zubereitungsschritte für das Risotto:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 2 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei schwacher Hitze sautieren, bis sie weich und durchsichtig sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.

Weißwein und Brühe

Den Weißwein hinzufügen und umrühren, bis er verdampft ist. Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle nach der anderen, und dabei ständig rühren.

Spargel und Parmesan

Nachdem der Reis fast gar ist (nach etwa 15 Minuten), die blanchierten Spargelstücke hinzufügen. Weiter rühren, bis der Reis al dente ist, dann Parmesan und Butter unterrühren.

Abschmecken und servieren

Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Das Risotto heiß servieren und nach Belieben mit frischem Parmesan bestreuen.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto mit grünem Spargel!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie das Risotto mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine glutenfreie Version des Risottos zubereiten möchten, ist es wichtig, sicherzustellen, dass Ihre Brühe wirklich glutenfrei ist. Zudem können Sie andere Gemüsesorten wie Erbsen, Zucchini oder sogar eine Mischung aus grünen Blättern hinzufügen. Diese können Sie zusammen mit dem Spargel blanchieren, um eine schöne farbliche Vielfalt zu schaffen.

Für eine extra geschmackliche Note können Sie einige Zitronenabrieb zusammen mit dem Spargel hinzufügen. Dies verstärkt die Frische und bringt einen zusätzlichen Zitrusgeschmack, der sehr gut mit der Cremigkeit des Risottos harmoniert. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kräutern wie frischem Basilikum oder Petersilie zur Dekoration.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie einige Portionen Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich 2-3 Tage. Beim Wiedererwärmen fügen Sie ein wenig Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen. Erhitzen Sie es langsam auf mittlerer Stufe, damit es gleichmäßig warm wird, ohne anzubrennen.

Risotto lässt sich auch gut einfrieren, allerdings wird die Textur nach dem Auftauen nicht ganz so cremig sein. Portionieren Sie das kalte Risotto in Gefrierbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, bevor Sie es einfrieren. Zum Auftauen lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es dann wie gewohnt in einer Pfanne wieder erhitzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden, müssen ihn aber länger kochen.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetzen Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse und verwenden Sie pflanzliche Butter.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Das Risotto lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, aber es sollte frisch zubereitet werden, um die beste Textur zu erreichen.