Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 200 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 200 ml pflanzliche Milch; 100 ml Sonnenblumenöl; 150 ml frisch gepresster Zitronensaft; Zeste von 2 Zitronen; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Rezeptvariationen auszuprobieren, und dieser Zitronenkuchen ohne Ei hat mich sofort begeistert. Die frische Zitronennote kombiniert mit einer lockeren Konsistenz macht ihn zu einem perfekten Begleiter für eine Tasse Tee oder Kaffee. Besonders gefällt mir, dass ich ihn vegan zubereiten kann, ohne auf Geschmack und Textur verzichten zu müssen. Das Zutatenspektrum ist einfach und preiswert, sodass ich oft nach diesem Rezept greife – und es bei meinen Gästen immer gut ankommt.

Erstellt von

Larissa Dambach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T12:07:19.496Z

Als ich anfing, mit veganem Backen zu experimentieren, stellte ich fest, dass ich bei Zitronenkuchen auf nichts verzichten wollte. Ich habe verschiedene Kombinationen ausprobiert und entdeckt, dass Apfelmus und Pflanzenmilch die perfekte Konsistenz liefern. Es ist wirklich erstaunlich, wie einfach es ist, einen saftigen Kuchen ohne Ei zu backen! Das Geheimnis liegt in der richtigen Menge Zitronensaft – das verleiht dem Kuchen nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine tolle Textur.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile: Die Verwendung von frischen Zitronen anstelle von Arzneimitten tut dem Geschmack unendlich gut! Jeder Bissen ist wie ein kleiner Sommertraum. Ich habe gelernt, dass das Experimentieren mit Gewürzen wie Vanille und Zimt dem Kuchen noch mehr Tiefe gibt. Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Wahl!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der jedem gefällt
Saftige Konsistenz, die überall beliebt ist
Vegan und leicht zuzubereiten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl an Zutaten für diesen Zitronenkuchen ohne Ei spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur. Das Weizenmehl sorgt für die Grundstruktur, während der Zucker nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit beisteuert. Die pflanzliche Milch und das Sonnenblumenöl bringen Fette in den Teig, die für eine saftige Konsistenz sorgen. Ein ideales Verhältnis zwischen trockenen und flüssigen Zutaten ist wichtig, um einen Luftigen Kuchen zu erhalten.

Die frische Zitrone ist das Herzstück dieses Rezepts. Der frisch gepresste Zitronensaft und die Zeste bieten eine intensive aromatische Note und sorgen für eine erfrischende Säure, die den Kuchen auflockert. Zudem kannst du statt Sonnenblumenöl auch Rapsöl verwenden, falls du eine mildere Geschmacksrichtung bevorzugst. Achte jedoch darauf, dass der Zitronengeschmack nicht verloren geht.

Tipps für die Zubereitung

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, die trockenen Zutaten gut zu vermengen, bevor du die flüssigen hinzufügst. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren; ein kurzer Mix reicht, bis alles gerade so verbunden ist. Dies verhindert, dass der Kuchen zu dicht wird. Verwende auch einen Teigschaber, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gründlich eingearbeitet sind, besonders wenn sich Mehlreste am Rand der Schüssel befinden.

Die Backzeit von ungefähr 40 Minuten kann je nach Ofen variieren. Es ist hilfreich, gegen Ende der Backzeit einen Holzstäbchentest durchzuführen. Der Kuchen sollte leicht goldbraun sein und sich federnd anfühlen, wenn du leicht darauf drückst. Wenn du neugierig bist, wie dein Kuchen aussieht, öffne die Ofentür vorsichtig, um ein Herunterfallen des Kuchens durch einen plötzlichen Temperaturwechsel zu vermeiden.

Zutaten

Für den Kuchen:

300 g Weizenmehl
200 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
200 ml pflanzliche Milch
100 ml Sonnenblumenöl
150 ml frisch gepresster Zitronensaft
Zeste von 2 Zitronen

Für die Glasur:

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz. In einer separaten Schüssel kombinieren Sie die pflanzliche Milch, das Öl, den Zitronensaft und die Zitronenzeste. Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten und verrühren Sie alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn für etwa 40 Minuten. Machen Sie den Stäbchentest: Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie ihn in der Form etwas auskühlen und stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter.

Glasur hinzufügen

Mischen Sie Puderzucker mit Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Gießen Sie die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen. Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie den Kuchen servieren.

Profi-Tipps

Für extra frischen Geschmack können Sie zusätzliche Zitronenschale in den Teig geben. Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben.

Lagern und Aufbewahren

Dieser Zitronenkuchen lässt sich ganz einfach aufbewahren. Für die Lagerung empfehle ich, den Kuchen in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einem luftdichten Behälter zu lagern. So bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Achte darauf, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor du ihn verpackst, um die Bildung von Feuchtigkeit zu vermeiden.

Wenn du eine größere Menge backen möchtest, kannst du das Rezept leicht verdoppeln. Die Backzeit bleibt ähnlich, du solltest jedoch den Kuchen in einer größeren Form backen. Stelle sicher, dass du einen Zahnstocher-Test machst, um sicherzustellen, dass der Kuchen in der Mitte durchgebacken ist.

Serviervorschläge

Serviere den Kuchen am besten mit frischer Zitronenmelisse oder ein paar Zitronenscheiben als Garnitur. Ein Klecks pflanzlicher Sahne oder ein einfaches veganes Eis passt hervorragend dazu und rundet das Geschmackserlebnis ab. Ich finde, eine Tasse Kamillentee ergänzt die Aromen des Zitronenkuchens wunderbar.

Für eine besondere Variante kannst du zusätzliche Aromen wie Vanille oder eine Prise Zimt in den Teig einarbeiten. Das verleiht dem Kuchen eine interessante Note, die gut mit der Zitrone harmoniert. Eine Sahne aus Cashewkernen, die du mit Zitronensaft und etwas Dattelsirup pürierst, ist ebenfalls eine köstliche Ergänzung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine andere pflanzliche Milch verwenden?

Ja, Sie können jede pflanzliche Milch verwenden, die Ihnen schmeckt, wie Mandel- oder Hafermilch.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, damit er frisch bleibt.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, die Glasur ist optional. Der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr gut.

→ Wie lange dauert es, den Kuchen vorzubereiten?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 60 Minuten, inklusive Backzeit.